山西太原特色麻辣拌做法

要排3小时的麻辣拌店铺酱料秘方被我弄来了，做出来也太好吃了，~今天有人问我：麻辣拌就是把麻辣烫汤倒掉，拌一拌吗？小编震惊了！麻辣拌跟麻辣烫可不是一伙的，做法当然不是那么简单！

麻辣烫跟麻辣拌，别看他们只有一字之差，其实两个的老家都不是一块的。麻辣烫起源于四川，最初只是摆在街边的小摊位，直到 90 年代，麻辣烫才开始渐渐遍布大江南北。也就是这时候，四川麻辣烫来到东北抚顺地区，被当地人迅速接受和喜爱~后来，在麻辣烫的基础之上，东北人根据自己的口味，将四川麻辣烫与酸甜咸口的拌菜结合，做出了更加符合抚顺人口味的麻辣拌。

因此，严格意义上，麻辣拌其实是抚顺从发源的，而街边常见的四川麻辣拌，只是借用四川麻辣烫知名度来证明自己很「正宗」而已。改良后的麻辣拌由几种荤菜、素菜组合而成，口感少了些麻、辣，增加了一丝酸甜的味道，少了汤汁的稀释，味道也更加浓郁些。所以，麻辣拌虽然是由麻辣烫衍生出来的，但是他们两者还是有本质的差别的。

今天就要教大家做一道鲜、香、麻、辣的麻辣拌。做好麻辣拌，除了食材处理要尽量保留鲜味，酱料的调配格外重要哦！

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