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山西太原特色秘制麻辣拌的做法

2020-07-24 10:20
文章附图

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要说到山西麻辣拌的秘诀,那就不得不给大家科普一下,山西人为什么喜欢吃醋跟麻酱,山西人的物质生活历来崇尚简朴,素有“十五国风晋最简”的说法,民间的日常饮食多重主食,轻副食,而醋可以增加胃液的酸度,有助于消化,刺激食欲。山西人吃醋还有着气候上的原因。“我家住在黄土高坡,大风从坡上刮过”,山西气候干燥,而醋有着生津润肺的效用,多吃醋可以有效缓解干燥气候的侵害。用山西话讲就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和碱性,维持人体内的酸碱平衡,多吃点醋有益于身体健康所以山西人吃麻辣拌时,选用醋是最为关键的一环。


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在讲一讲山西人吃麻辣拌为什么喜欢添加芝麻酱,对于任何食材来说,麻酱都是一种相当“魔性”的存在,只要遇到它,食材原本的味道都会被麻酱黏稠香浓的口感所包围。接下来教一教大家如何挑选芝麻酱的好坏,判断好麻酱的标准,也非常简单。芝麻酱色泽应呈棕黄色或棕褐色,无霉斑,有显著的芝麻酱香味,无焦糊、霉变味或其他不良气味,口感上无牙碜,无不良滋味。


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曾记麻辣拌煮制菜品所用的秘制骨汤,是曾记正宗麻辣拌秘制专用汤底,采用上等大骨、鸡骨、牛骨熬制,配以专用底料、十几种调料、三十多种中草药,小火熬制十几个小时秘制而成,所谓的正宗麻辣拌精华都在这锅骨汤里。一份正宗美味的曾记麻辣拌制作完成,从顾客进店到上桌,一份麻辣拌的制作仅需2分钟。麻辣拌的美味,麻辣烫的享受,麻辣香锅的利润。投资仅需几千元人均消费十几元。顾客吃过就成回头客。连吃几个月都不嫌腻。

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