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山西太原麻辣拌的秘制拌酱麻酱的技术

2020-11-19 13:13
文章附图

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为何山西人热爱麻酱,麻酱对北方人而言,不客气地说,几乎就是火锅蘸料的全部了,对山西人,尤其如此。而它之所以能风靡北方,俗话说:“民以食为天”,为了能够制造出美味的食物,除开食材之外,佐料对于食物的烹制也是十分重要的,从古代最基本的调味品醋、盐等

而且麻酱与醋更是作为山西人喜欢吃麻辣拌最为核心的灵魂。华北和东北火锅麻酱是常见的一种,所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。而山西麻辣拌又是麻辣烫的演变而来,麻辣烫又有简易版火锅冠名,久而久之这种饮食习惯就传承下来。

曾记麻辣拌规避了菜品品种单一,同时又解决了汤汁过多的弊端。曾记麻辣拌包含多种青菜类,丸类,菌类,肉类等50多种产品,由顾客自主挑选个人喜爱的菜品,经过秘制骨汤的烫煮,把干捞后的食材麻、辣、酸、甜不同口味,调制出秘制拌酱、可以满足大多数人的口味需求,真正做到众口不再难调。没有了汤汁对于酱料和食材的稀释,让麻辣鲜香更热烈、更浓郁。

骨汤麻辣拌的烫煮方式是来源于抚顺遵循早期的方式,在烫煮的环节,部分大骨营养成分,包括骨胶原粘附在菜的本身,让食材有深入骨髓的原味食香。颠覆了传统麻辣拌的煮制方法,干净卫生,健康美味。从烫煮到出餐操作简便,现捞现拌,堂食快捷方便,外卖即买即走,开启麻辣拌新吃法,成为时尚健康、热烈又好玩的新型辣味小吃。满足了多样化的需求,更符合当下追求时尚新潮的年轻消费群体。

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