山西太原麻辣拌的秘制拌酱麻酱的技术

为何山西人热爱麻酱，麻酱对北方人而言，不客气地说，几乎就是火锅蘸料的全部了，对山西人，尤其如此。而它之所以能风靡北方，俗话说：“民以食为天”，为了能够制造出美味的食物，除开食材之外，佐料对于食物的烹制也是十分重要的，从古代最基本的调味品醋、盐等。

而且麻酱与醋更是作为山西人喜欢吃麻辣拌最为核心的灵魂。华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。而山西麻辣拌又是麻辣烫的演变而来，麻辣烫又有简易版火锅冠名，久而久之这种饮食习惯就传承下来。

曾记麻辣拌规避了菜品品种单一，同时又解决了汤汁过多的弊端。曾记麻辣拌包含多种青菜类，丸类，菌类，肉类等50多种产品，由顾客自主挑选个人喜爱的菜品，经过秘制骨汤的烫煮，把干捞后的食材，麻、辣、酸、甜不同口味，调制出秘制拌酱、可以满足大多数人的口味需求，真正做到众口不再难调。没有了汤汁对于酱料和食材的稀释，让麻辣鲜香更热烈、更浓郁。

骨汤麻辣拌的烫煮方式是来源于抚顺遵循早期的方式，在烫煮的环节，部分大骨营养成分，包括骨胶原粘附在菜的本身，让食材有深入骨髓的原味食香。颠覆了传统麻辣拌的煮制方法，干净卫生，健康美味。从烫煮到出餐操作简便，现捞现拌，堂食快捷方便，外卖即买即走，开启麻辣拌新吃法，成为时尚健康、热烈又好玩的新型辣味小吃。满足了多样化的需求，更符合当下追求时尚新潮的年轻消费群体。

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