疫情下餐饮门店如何过渡，这3种闷声发大财的方法，门店老板都不会告诉你

疫情就这么悄无声息的到来了，对于很多创业者或者想开新店的餐饮人而言迎来了一次“危机”，但是往往危机中蕴藏着巨大的机会，虽然很多人吐槽现在餐饮不好做，但是却还是有很多餐饮老板在闷声发大财，会赚钱的路子，一般大家都不会告诉你。

今天我们就破例了，做出了一个违背祖宗的决定，把这3种赚钱的门店告诉大家，让大家在选择创业的时候有目的性去做，这样才能够赚到钱，而不是一时冲动，随便开个店，那肯定赚不到钱。

1.小而精性价比高的门店

今天的餐饮行业已经进入了微利时代，市场竞争激烈，我们只有打造一个有品质有体验低消费价格的小而美的性价比门店才能够在市场中脱颖而出。这里的性价比并不是说餐厅的菜品很便宜很廉价，而是介于廉价与高价之间，做中间的价位，没有利润的餐厅注定活不长久。

具体的我们看一个案例：开一家曾记抚顺麻辣拌门店，门店面积只有50平米，目标消费人群是上班族的白领，客单价30元左右，店里面只有3个主营菜品，剩下有鸡架，炸串，饮品，全部菜品加起来不超过6个品类，每个菜品主打高颜值和高品质口味。

这些菜品都是可以提前准备好的，而且常见的菜品都是一年四季不会大幅涨价的食材，一个门店仅需要3个人工，后厨1个，前台收银1个，店内收拾卫生1个，为了迎合白领们的就餐，店里面还推出了3款套餐组合菜，价格比单点便宜了5元，在中午的时候很受上班族喜欢。

曾记麻辣拌中午到晚上生意都非常好，老板是个90后爱吃麻辣拌的美女，这家50平米的小店，装修小清晰风格，菜品颜值高，消费价格不是特别贵，现在一个月老板可以赚5万元利润。

2.投资不超过万元的外卖店

外卖店顾名思义就是专门为外卖而打造的门店，不需要堂食，只走外卖。如果大家打开外卖平台就会发现，在一二线大城市外卖销量最好的菜品价格不会超过18元，月销售量在1万以上的店人均菜品消费价格就在15元左右，只要菜品价格超过18元，很难卖出去。

这就是外卖平台的属性，低价，消费者注重的是价格低，口味要保证味道基础上，控制好成本问题，因为平台本身也会进行抽点，在一二线城市抽点在18-25%不等，有人会说平台抽点太高了，但是回头一想，如果你卖不出去，平台也不会进行扣点。而且外卖平台上的满减跟折扣都可以做出调整，包括打包餐盒费用，如果这些商家没有注意到，简单的将自己家商品毫无特色的上线，没有进行调整设置或者增加曝光的话，餐饮店做外卖是赚不到钱的，菜品价格设置不合理，外加外卖平台抽点高，根本实现不了利润。

所以我们要选择去开外卖店，可以去偏僻的街道找到租金价格低的店面，甚至车库，地下室都是可以，一个外卖店的成本收益一般是这样的：食材占30%，人工10%，租金5%，平台营销费5%，平台抽成费20%，其他杂项5%，利润25%。假如你的外卖店在一二线城市的话，人均消费15元，一天有300单，那么一个月收入是13.5万元，利润是3.3万元。这个模式还是很适合想在餐饮行业创业的朋友们去做，目前外卖平台上销售超过8000以上的，几乎全是这种外卖店，没有堂食，甚至连这个店在哪里你都找不到。

3.打造专属极致单品餐饮店

单品店模式是典型的“小而美”餐饮店模式，也是未来中国餐饮最主要的发展方向之一，中国的现代餐饮发展历程很短，不过是改革开放到现在，餐饮行业有句话叫做：“中国餐饮的未来发展方向在日韩。”

日本的餐饮店比国内更发达，其中小而美的单品店占据日本餐饮市场最多的市场份额，为了应对高房租，高人工成本，从大店最后走向了各具人情味特色的“小而美单品店”，比如日本的寿司之神小野二郎开的店就是典型的“小而美单品店”。

在国内现在有很多这种类型的餐饮店出现在了市场里，比如专卖麻辣拌的“曾记麻辣拌”，专卖麻辣烫的“杨国福”等等。这些极致单品店的餐饮店面积都不大，在100平米以内，门店售卖的菜品不超过10个，大部分都是提前做好的，各位门店老板需要做的，就是按照步骤标准化去操作，主打菜品做起来都是很简单，不复杂的一些菜，比如麻辣烫麻辣拌里都是容易做的菜品。

其实这种单品店，最终会把街边上那些没有装修，看起来很破烂的苍蝇小馆，最终取代他们，这是时代发展的需求，现在人们都喜欢有装修，有空调，有调性的餐馆，而不是像以前一样，苍蝇随处可见，厨房油烟黑漆漆。以上这3种门店，就是疫情后餐饮店的发展方向，如果你想创业，请按照上述的门店进行匹配。

你开餐饮店不赚钱，其实不是你不够努力，其实是没有找对模式，以上这3种赚钱门店老司机都不说。

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