为什么麻辣拌是抚顺人发扬光大的？

说起抚顺的街头小吃的四大天王，那一定是正宗韩国烤冷面，正宗台湾大香肠，正宗杭州小笼包，正宗四川麻辣烫。虽然叫四川麻辣烫，但正如韩国没有烤冷面，杭州也没有小笼包一样，四川人同样不理解正宗四川麻辣烫的存在。

四川真的没有麻辣烫？

不，有过的。80年代末90年代初，小吃麻辣烫出现在了四川各城市的街头；90年代中期兴盛；90年代末因为各种自助式小火锅的冲击，又加上城管整顿市容，四川麻辣烫慢慢就销声匿迹了。

抚顺人对麻辣烫的改造

20世纪末21世纪初，大量下岗的东北人，和其他没钱可赚的人，都在急切寻找解决温饱的机会。工人阶级的骄傲又让他们打工是不可能打工的，这辈子都不可能打工的。而做餐饮好像就是一条不错的道路。

在四川，麻辣烫一般是长这样的：

红油汤底烫出来各种蔬菜与牛肉等肉食。蔬菜特别多，汤一定是红油。什么，你要清汤？对不起，这个真没有。身为高纬度地区的东北人意识到，得改造一下。等冒菜被东北人改造成麻辣拌之后，适应了东北人喜欢吃多油多辣的特性。

一份标准意义上的麻辣拌

红油不见了：具代表性的曾记麻辣拌率先决定对底料进行创新和改良，将红油汤底改成骨汤，而且一改传统麻辣烫汤汁较多的弊端，煮完之后直接进行拌制即可，从而也和以往麻辣烫有了本质区别。并且藕片青笋、蔬菜随意挑选，并且多出来很多面，玉米面，粉丝，方便面，白面条，还有黄面条，结合当地人群口味添加麻酱，味道更香醇。

东北人的麻辣拌情结

麻辣拌有肉有菜有主食，可以完美地完成一顿饭的荤素搭配。而且，麻辣拌中大量使用肉丸、鱼丸等冷冻半成品，味道更加美味。

一样风靡小吃的诞生需要历史，也需要工商市井文化，而这二者东北都很缺乏。唯独不缺的，就是失业者。从1998年到2005年，东北三省下岗了745.7万人，其中光抚顺市就下岗了335.7万人。机智的东北人经过不断改良麻辣烫，麻辣拌已经征服了东北人民的胃，一时间麻辣拌在东三省遍地开花，发展至今已经遍布全国。

东北麻辣拌丰富的配料和食材古往今来，时势造英雄，哪怕是简单的麻辣拌届，也是时候有人站出来了。于是麻辣拌界就站出了抚顺人。可以这么说，东北麻辣拌，已经是麻辣拌届当之无愧的王。

四川人民可能对这种特立独行的麻辣烫表示不解，但东北人民早已赋予了这种食物新的含义，他不仅仅是陪伴东北人民走进山海关的小吃，它也是东北人民那段艰难日子的见证。

有些事情往往被我们赋予更深层次的含义，当回忆起那些艰难的日子，总是避免不了触动潜意识里悲伤的瞬间。而吃，好像是最安全的回忆。

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